TORTA DE BATATAS COM CREME DE QUEIJO
Ingredientes:
Massa:
- 1 pacote de biscoitos água e sal triturados
- 1 colher (sopa) de manteiga.
Recheio:
- 1 ½ k de batatas cortadas em rodelas médias
- 1 lata de creme de leite
- 50 g de parmesão ralado
- 200 g de mussarela ralada grossa
- sal a gosto
- pimenta a gosto
- nos moscada ralada a gosto
- 50 g de manteiga derretida
- cheiro verde picado
- 1 gema para pincelar.
Modo de Preparo:
Misture os biscoitos com a manteiga até obter uma farofa. Comprima esta farofa no fundo de refratário. Reserve.
Misture o queijo parmesão, a mussarela, o creme de leite, a manteiga e os temperos. Intercale camadas de batata com este recheio sobre a massa reservada. Pincele com a gema e leve ao forno 180º por 45 minutos.
Programa Manhã Gazeta – 19/07/2011
Osley José – chef de cozinha
Contato: osleyjose@ig.com.br
PAVÊ DE BOMBOM
INGREDIENTES: - 1 lata de leite condensado - 2 latas de leite - 11 gemas - 7 claras em neve - 1 pacote de biscoito de maisena picado - 200 gramas de manteiga - 200 gramas de açúcar - 200 gramas de chocolate em pó - ½ xícara de creme de leite - Bombons (o suficiente para cobrir a forma) - Marshmellow (o suficiente para cobrir a forma) MODO DE PREPARO: Primeira camada: Leve ao fogo o leite condensado, as duas latas de leite e 4 gemas. Assim que ferver, misture o pacote de biscoito maizena picado previamente. Segunda camada: Mousse de chocolate Bata a manteiga juntamente com o açúcar até clarear, adicione 7 gemas uma a uma, o chocolate em pó e o creme de leite. Por último, acrescente as claras em neve. Terceira camada: Cubra o refratário com marshmellow e bombons sonho de valsa picados. Sirva gelado. |
TORTA MOUSSE DE DOCE DE LEITE
Ingredientes:
Massa das carolinas
½ xícara de manteiga (100g)
250ml de água
1 ¼ xic de farinha (150g)
1 colher rasa de sal
4 ovos
Mousse de doce de leite
2 xícaras de creme de leite fresco
3 xícaras de doce de leite
1 pacote de gelatina
Fundo
3 xícaras de bolacha champanhe
2 xícaras de leite
1 colher de chá de essência de rum
Caramelo
2 xícaras de açúcar
1 xícara de água
1 colher de café de bicarbonato
Modo de preparo:
Massa
Numa panela, colocar a manteiga e a água e deixar ferver. Colocar o sal e a farinha e mexer até a massa começar a saltar do fundo. Tirar a massa do fogo e colocar numa batedeira. Bater a massa e adicionar as gemas uma a uma. Bater até ficar homogênea. Colocar a massa em um saco e fazer as bolinhas sobre o papel manteiga. Assar em forno médio até dourar.
Mousse Bater o creme de leite até ficar em ponto de chantili. Hidratar a gelatina. Adicionar no doce de leite e em seguida misturar com o creme de leite batido.
Fundo Misturar a essência no leite. Molhar a bolacha no leite e colocar no fundo de uma forma.
Caramelo Colocar o açúcar e a água numa panela e deixar ferver até virar caramelo. Colocar o bicarbonato no caramelo e jogar sobre uma bancada. Deixar esfriar e bater para quebrar.
Montagem
Numa forma colocar as bolachas no fundo. Colocar um pouco da mousse. Colocar as carolinas. Cobrir com a mousse. Fazer mais uma camada de Carolina e jogar o caramelo por cima.
Programa Hoje em Dia – Chef Edu Guedes.
SALMÃO COM ARROZ DE CHAMPANHE
Salmão com arroz de champanhe
Ingredientes:
800g de file de salmão
2 colheres de azeite
1 xícara de arroz
½ xícara de cebola picada
½ xícara de champanhe
1 ½ xícara de água
2 colheres de azeite de ervas para enfeitar
Sal a gosto
Modo de preparo:
Numa frigideira, grelhar o salmão do lado da pele até ficar crocante, depois virar. Reservar. Numa panela, colocar um pouco de azeite, refogar a cebola até murchar. Adicionar o arroz e deixar fritar por alguns segundos mexendo sempre. Por o champanhe e deixe ferver por alguns segundo. Adicionar a água e o sal. Deixar cozinhar com tampa entreaberta em fogo baixo. Quando o arroz estiver pronto, colocar as pétalas de rosa e mexer.
Chef Edu Guedes
ESFIHA DE ONZE PONTAS
| INGREDIENTES |
| Ingredientes massa da esfiha:1kg de farinha de trigo - 1 colher (sopa) rasa de sal - 2 ½ colheres (sopa) de açúcar - 3 colheres (sopa) de fermento - 1 ½ copo (americano) de água - 1 ½ copo (americano) de leite - ½ copo (americano) de óleo. Recheio da esfiha: |
| MODO DE FAZER |
| Massa: Coloque o sal, açúcar, água, óleo e o leite em um recipiente e misture bem, posteriormente jogue a farinha e o fermento e comece sovar a massa até atingir o ponto ideal. Deixe descansar por 40 minutos. Abra em um cilindro até chegar na espessura ideal para iniciar a feitura das esfihas. Recheio: Culinarista Nicolau Attallah Programa Mulheres |
BATATAS AO MURRO
Ingredientes
4 batatas grandes
2 l de água
4 colheres (sopa) de sal grosso
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
alecrim a gosto
papel-alumínio
Modo de Preparo
1. Sem descascar as batatas, lave-as bem sob água corrente.
2. Numa panela grande, coloque as batatas com a casca e 2 litros de água. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 45 minutos. Transfira as batatas escorridas para um pano de prato limpo.
3. Quando esfriar, dê um murro em cada batata. Elas devem ficar ligeiramente achatadas e abertas.
4. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
5. No fundo de uma travessa refratária, espalhe metade do sal grosso e disponha as batatas. Salpique o restante do sal, regue com o azeite e polvilhe com o alecrim. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido para assar por 15 minutos. Sirva quente com carnes, aves e especialmente com peixes.
FAMIGLIA GRANDI OSTERIA
Essa cantina italiana é muito hospitaleira e acolhedora, todos atendem muito bem, você se sente em casa! Mas, vamos ao que realmente interessa, a comida… que é muito saborosa, bem temperada e com porções fartas.
Para iniciar, peça uma porção de torradas com alho, elas são fininhas e crocantes. Entre as massas, se você gosta de temperos encorpados peça Penne Alla Silvio Lancelotti (massa seca ao molho napolitano, cebola, manjericão e gorgonzola), agora se você pretende comer algo mais suave peça Fetuttini Alfredo di Roma (massa caseira com creme de leite, parmesão e manteiga acompanhada de escalope de filet), e para finalizar peça mousse de chocolate meio amargo, é tudo de bom!
http://www.famigliagrandi.com.br/ - Rua Cunha Gago, 864 – Pinheiros – São Paulo - Tel.: 11 3814-1106 / 11 2538-8864
FRIGIDEIRADA DE LEGUMES
Daniel Bork
Ingredientes:
Modo de Preparo:
BAMBI RESTAURANTE
A especialidade desse restaurante é a autêntica culinária árabe, você pode saborear diversos pratos, como: o Homus, o Tabule, a Salada Benon, as esfihas com os mais diferentes recheios (carne, coalhada seca, verdura e zaatar), kibe frito, cru, assado e de peixe, além da variedade de sanduíches, tudo isso em um ambiente agradável e bem decorado.
Gostaria de ressaltar a kafta que é maravilhosa e a sobremesa Chocolamour ou Mou-Mud (sorvete de chocolate com calda quente, chantilly e farofa Bambi), é um escândalo!!!
Rua Jorge Coelho, 162 – Jardim Paulistano – São Paulo – SP
Tel: 11 3071-4600
http://www.restaurantebambi.com.br/
ACHAPA
Tradicional pelo sabor inigualável e qualidade de seus hamburgers, preparados artesanalmente, a Achapa tem um cuidado extremo na escolha dos melhores produtos e fornecedores do mercado, além de sempre antecipar novidades para o público.
No menu, o cliente encontra opções variadas e combinações exclusivas de sanduíches servidos no prato, milk-shakes, sobremesas e acompanhamentos, podendo escolher entre diversas combinações e criar o seu próprio lanche.
Quero destacar a maionese que faz parte de sua produção própria, é uma delícia! Ingrediente essencial para acompanhar os lanches e as saladas que a casa oferece.
Rua Heitor Peixoto, 478 – Aclimação – São Paulo/SP – Tel: 11 32776866
